Õlid, rasvad ja suure õli- või rasvasisaldusega toiduained kipuvad oksüdeerumise tõttu riknema. See on keemiline reaktsioon, kus õhus olev hapnik ründab triglütseriidide molekulides rasvhapete ahelaid. Hapniku vabade radikaalide rünnak võib toimuda kas ümbritseval temperatuuril või sellest madalamal (nt õlide või valmistoodete normaalse säilitamise käigus). See võib toimuda ka kõrgematel temperatuuridel, nt töötlemise või frittimise ajal.
Õli- ja rasvaspetsialistide ülesandeks on õlisid kaitsta ja täiustada nende stabiilsust. See saavutatakse, tagades, et hapnik ei puutu tootmisprotsessi käigus tootega kokku. Näiteks saame aidata, asendades karmid füüsikalised/keemilised säilitusmeetodid õrnade inertsete lahustega, kasutades lämmastikku (N2).
Suunates oma teadmised nii kvaliteedi- kui ka ohutusnõuetele, oleme välja arendanud erinevaid inertseks muutmise jm lahendusi, et stabiliseerida õli ja rasva sisaldavaid tooteid kõigis tootmisetappides.
Rakendusalade märksõnad:
N2-ga puhastamine ja pihustamine lahustunud hapniku eemaldamisek,
Vedelikukihi eraldamine õhust hapniku eemaldamiseks tühiruumist
Kohevdamine, et muuta rasvade ja majoneesi struktuuri
Hüdrogeenimine vesiniku abil pikendamaks kõlblikkusaega ja suurendamaks stabiilsust füüsikaliste omaduste muutmisega.
