See tehnika kasutab toote struktuuri muutmiseks lämmastikku. Kohevdamine tagab soovitud tiheduse ja kõrvaldab õhu. Peamiselt kasutatakse seda meetodit kondiitritoodetes kasutatavate rasvade juures.
Õli kaitsmiseks ja selle stabiilsuse parandamiseks ei tohi hapnik tootmisprotsessi käigus kordagi tootega kokku puutuda. Pidades silmas maailmas valitsevat trendi karmide füüsikaliste/keemiliste säilitusmeetodite asendamiseks ja õrnemate lahenduste kasutamiseks, tarvitab toiduainetööstus üha rohkem lämmastikku ja võitleb oksüdeerumise vastu.
