Taimetoitlane, vegan, ja fleksitaarlane: uued trendid toitumises nõuavad innovatiivseid lahendusi

Kui paljud lihatööstused on otsustanud pakkuda taimset alternatiivi traditsioonilistele lihatoodetele, on ilmselge, et taimetoitluse trend on sisenemas meie igapäevaellu.

Üha rohkem inimesi vähendab liha tarbimist seoses murega keskkonna, loomade heaolu ning tervise pärast. See omakorda viib uuenduslike lahendusteni toidutööstuses. Lindel on tähtis roll uudsete lahenduste arendamisel toidu tootmisel, säilivusaja pikendamisel ning toidujäätmete vähendamisel.

Paari viimase aasta jooksul on liha- ja piimatööstuse mõju keskkonnale saanud palju tähelepanu. Globaalselt vaadatuna tekitab põllumajandus 14,5% kõikidest kasvuhoonegaasidest, tarbib 70% kättesaadavast mageveest ning hõlmab peaaegu 40% maailma maismaast.¹ Sellele lisaks on  tööstuslik toidutootmine tekitanud olukorra, kus ülekaalulisi inimesi on rohkem kui alatoidetuid.

See aga on viinud tervislikumate toitumisvalikute eelistamisele. Üha rohkem tarbijaid huvitub alternatiivsetest võimalustest, valides liha asemel taimseid tooteid. Paljud inimesed peavad end ka niinimetatud fleksitaarlasteks.

Tervislikud taimsed alternatiivid

Allied Market Research poolt läbiviidud uuringu andmetel on alternatiivsete valguallikate tarbimise kasvuks prognoositud 8,4% alates 2017. aastast 2020. aasta lõpuks.

Taimsete alternatiivide valimine on muutunud normaalsuseks ning seda ei peeta enam dieediks vaid nende jaoks, kellel on ”teistsugused huvid”. Pärast seda, kui tootjad nagu Beyond Meat ja Impossible Burger sisenesid turule, on lihaarmastajad saanud maitsta taimseid alternatiive. Mitmed toidutootjad jälgivad arenguid pingsalt ning testivad uusi kontseptsioone.

Gaasid on olulised värskuse säilitamiseks, säilivusaja pikendamiseks ning toidujäätmete vähendamiseks

Taimetoidu ja vegan toidu märksõnadeks on värskus, maitse ning konsistents, kuid ka säilitamine transportimisel, jahutamine ning külmutamine. Seoses taimetoidu populaarsuse kasvuga seisab toiduainetööstus silmitsi uute nõuetega.

”Toidutootmine on energia- ja ressursinõudlik. Üritades vähendada meie ökoloogilist jalajälge, peame vähendama oma toidujäätmete kogust Linde toidugaasid aitavad säilitada kõrget kvaliteeti ning pikendada säilivusaega. Gaase kasutatakse jahutamiseks, külmutamiseks, ning pakendamiseks modifitseeritud atmosfääris,” selgitab Frank Austad, Linde Norra toidugaaside segmendijuht.

Gaasidel on toiduainetööstuses tootmisel tähtis roll. Säilitamaks vitamiine, värskust ning toiteväärtust, on krüogeenne külmutamine ja temperatuuri reguleerimissüsteemidega sügavkülmikutes külmutamine ülioluline. Samuti toidu pakendamisel, kus lämmastiku, süsinikdioksiidi ja hapniku gaasisegude kasutamisega saab tõsta toidu säilitamise värskus,  pikendada säilivusaega ning vähendada toidujäätmeid.

„Paljudele inimestele teeb muret vitamiinide ja toitainete kadumine värskest toidust, sest pikaaegsel säilitamisel vitamiinide ja toitainete hulk väheneb. Uuringute kohaselt on aga külmutatud toitude toitainete sisaldus kõrge, kuid seda eeldusel, et neid külmutati värsketena ning et kasutatud on optimaalset külmutusmeetodit. Sellisel viisil saab kindlustada kvaliteeti, pikendada säilivusaega ning toitainete sisaldust,” ütleb Austad.

Hind ja nõudlus

Tõenäoliselt saame lähiaastatel näha palju uusi ja huvitavaid tooteid. Samas on osades riikides endiselt valik piiratud ning hinnad kõrged.

”Hetkel on Norras üsna vähe taimse toidu tootjaid,” ütleb Austad. “Meie kliendid ütlevad, et nad saavad head tagasisidet oma ostjatelt selles osas, mis puudutab nii maitset kui ka kvaliteeti, kuid hind on endiselt oluline faktor. See peaks olema taskukohane ja mitte liiga kallis. Olukordades, kus liha ning taimetoit maksavad sama palju või on taimne alternatiiv isegi kallim, osutub valituks tihtipeale liha,” usub tema.

Globaalsed taimetoidu näitajad

Usutakse, et 8% inimeste populatsioonist on taimetoitlased ning toodete hulk selles segmendis on kasvamas:

  • Indias on umbes 38% elanikkonnast taimetoitlased, kuna see on loomulik osa nende toitumisest.
  • Itaalia elanikkonnast on umbes 10% taimetoitlased.
  • 13% Iisraeli ja 12% Taiwani inimestest ütleb, et nende toitu võib pidada taimetoitlaste omaks (2016).
  • Saksamaal, Austrias ning Suurbritannias on see näitaja 9%.
  • Austraalia (5%) ja Iirimaa (6%).
  • Portugalis peab end taimetoitlasteks vaid 1,6% inimestest (2017).
(Allikas: WorldAtlas.com)

Kas tunned neid termineid?

Vegetaarlane
Veganid ehk täistaimetoitlased söövad ainult taimset päritolu toite, mille valmistamisel ei tohi olla kasutatud loomset päritolu toite. Veganlus on sageli osa elustiilist ning filosoofiast, mille veendumuseks on, et ei tohiks tarbita loomset päritolu tooteid, sh materjale nagu nahk, karv ning siid. Eksisteerib ka selline alamgrupp nagu toorveganid, kes toituvad taimsetest toortoitudest. See tähendab, et toitu ei kuumutata üle 48-kraadi, vältimaks kuumutamisel toitainete hävimist. Ühtlasi üritavad nad süüa toitu selle kõige naturaalsemal kujul.

Taimetoitlane
Taimetoitlased ei söö liha, kala ega linnuliha. Munad ja/või piimatooted võivad olla osa sellest toidust, olenevalt sellest, kas inimene on lakto-vegetaarlane (tarbib piimatooteid), ovo-vegetaarlane (tarbib mune) või lakto-ovo-vegetaarlane (sööb nii mune kui ka piimatooteid).

Pesketaarlane
Pesketaarlased ei söö liha, kuid söövad kala, mune ning piimatooteid.

Fleksitaarlane
See on natuke vabam lähenemine taimetoitlusele, kus inimene üritab suuremal või vähemal määral vähendada liha, kala ning muna tarbimist. Näiteks Taimne teisipäev on üks sellistest kampaaniatest, mis motiveerib inimest proovima olla rohkem fleksitaarlane. Sõna “fleksitaarlane” oli ka 2016. aasta üks uutest sõnadest.

Gaasidel on oluline roll toidu värskuse ning kvaliteedi säilitamisel

  • Ilma süsihappegaasita poleks mulle õlles, karastusjookides ega gaseeritud vees.
  • Krüogeenne külmutamine lämmastiku ning süsihappegaasiga kindlustab toidu kiire külmutamise nii, et toitained säiliks.
  • Gaasisegud lämmastikust, süsihappegaasist ning hapnikust hoiavad gaaspakendamisel toidu pakendites värskena.
  • Gaase kasutatakse sügavkülmikutes ja külmikutes temperatuuri kontrollimiseks.
  • Kasvuhoonetes aitab süsihappegaas puu- ja köögiviljadel kasvada veelgi paremini
  • Krüogeensed gaasid, nagu veeldatud lämmastik ja veeldatud süsihappegaas, tagavad toidu värskuse transportimisel.

Allikad:

1 https://www.ey.com/en_be/disruption/why-your-next-big-bet-should-be-in-food-innovation
2 Smakmagasinet, matprat.no, språkrådet, hepla.no, vegansamfunnet.no, veg-veg.no, Wikipedia, Healthline.com, Foodinsight.org

Tekst: Ingalill Sandal, Knut Narvestad, Unni Bekkevold

Pildid: Shutterstock

Read our other stories

Industrial gases support forest industry’s green transition

As the world seeks to transition away from fossil-based products and replace them with more climate-smart alternatives, kraft pulp and board mills have an important part to play. The forest industry is shifting into new manufacturing areas where its raw materials and by-products will contribute to the production of biofuels.

5 Tips for the Care and Use of Your Engine Driven Welder During the Winter

Freezing weather conditions are known to negatively impact welding equipment if some precautions aren’t taken. Here are a few things you can do to your engine driven welder to improve the likelihood of success when welding in cold weather.
Linde's smart solution

Linde nutikas lahendused CO2-ga vee neutraliseerimiseks

Linde SOLVOCARB®-i tehnoloogia ehk süsteem, milles kasutatakse aluselise vee neutraliseerimiseks CO2, aitab Subterra firmal Järfälla tunnelit ehitada. Kasutades tootmisjääkidest eraldatud CO2, aitab see vältida igal aastal sadu tuhandeid tonne CO2 heitmeid ja on parem loodusele.

Hüdropoonilise aiandi saagikuse parandamine toidugaaside abil

Nii nagu traktor tegi kunagi põllumajanduses revolutsiooni, on käimas järgmine tehnoloogiline läbimurre – vesiaiandus. Vedelatel toitesegudel siseruumides nn hüdropooniliselt on võimalik põllukultuure kasvatada igal pool ja igal ajal.

Hydrogen: a potential climate gamechanger

With interest in hydrogen on the rise in the Nordics, a range of experts offer insights on what hydrogen can do to help the planet and what’s needed to capture the opportunity.

MISON®: 40 years providing welders an improved working environment

Following MISON’s introduction, it was immediately clear that the new shielding gas dramatically reduced ozone levels near welders, reducing eye and throat irritation – and coughs – often suffered by welders. Ever since its introduction, MISON remains a product unique to Linde Europe North. Forty years on, fully 80 percent of shielding gas customers now choose the premium MISON shielding gas.

Hüdropoonilise aiandi saagikuse parandamine toidugaaside abil

Nii nagu traktor tegi kunagi põllumajanduses revolutsiooni, on käimas järgmine tehnoloogiline läbimurre – vesiaiandus. Vedelatel toitesegudel siseruumides nn hüdropooniliselt on võimalik põllukultuure kasvatada igal pool ja igal ajal.

Additive manufacturing and medical devices: unlocking extraordinary possibilities

Once thought destined mainly for prototyping, additive manufacturing is now increasingly employed in the development of spare parts, small series production and tooling. Among industries at the forefront of innovative manufacturing, the medical sector has emerged as a major segment driving the growth of additive manufacturing.

Kuivjää ootamatu tähetund võitluses Covid-19 vastu

Kuivjää on küll kasutuses olnud juba 1920ndatest, aga see pole veel kunagi olnud nii kuum teema kui täna.